Koleksi Resep Masakan

Bahan:
150 gr ikan jambal asin, potong kotak 1 cm, cuci bersih
3 bh cabai hijau, potong tipis miring
5 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 lbr daun salam
3 btg serai, potong-potong
3 bh tomat hijau, potong-potong
100 gr daun melinjo
daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :
1. Aduk rata ikan jambal dengan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, daun
salam, serai, tomat hijau dan daun melinjo.
2. Sendokkan ke daun pisang, gulung sambil dipadatkan, lalu semat dengan lidi.
3. Panaskan kukusan, susun pepes ikan di dalamnya, masak selama 30 menit.
Untuk 8 bungkus.

Bahan :
850 gr ikan bawal segar, bersihkan lalu dikerat-kerat
1 ½ sdm kecap ikan
5 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 1/2 sdm tausi
2 cm jahe, potong korek api
1 bh cabai hijau, iris miring tipis, buang biji
1 bh cabai merah, iris tipis, buang biji
1 btg daun bawang, potong panjang tipis

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan kecap ikan, tata di pinggan tahan panas.
2. Taburkan bawang merah, bawang putih, tausi, jahe, cabai merah, cabai hijau dan
daun bawang ke atas ikan bawal.
3. Panaskan kukusan, masukkan pinggan, kukus selama 30 menit.
Untuk 3 orang.

Bahan:
500 gr ikan patin, potong jadi 4 bagian
1 bh jeruk nipis
¼ sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
5 bh belimbing wuluh, iris 1 cm
10 bh cabai rawit
2 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
2 bh asam kandis
1 sdt garam

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm laos
4 btr kemiri
½ sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan dalam air
mendidih, tambahkan serai, daun jeruk, cabai rawit, asam kandis, masak hingga
bumbu matang.
3. Masukkan ikan patin, belimbing wuluh, masak hingga semua bahan matang.
Sajikan selagi hangat.
Untuk 6 Orang

Bahan:
4 ekor ikan sebelah, bersihkan, fillet dagingnya
1 sdt garam
2 sdt air jeruk nipis
100 gr wortel, kupas, rebus setengah matang
100 gr buncis, bersihkan, rebus setengah matang

Saus
100 gr mentega
2 siung bawang putih, cincang halus
25 gr jahe, iris tipis panjang
250 ml air kaldu
1 sdm kecap asin
1 sdm angciu
1/2 sdt minyak wijen
1 sdm saus tiram
1/2 sdt lada
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 btg daun bawang, iris 3 cm, iris tipis
2 bh cabai merah, hilangkan bijinya, iris tipis panjang

Cara membuat:
1. Lumuri fillet ikan dengan garam, air jeruk nipis hingga rata. Ambil selembar fillet
ikan, taruh wortel, buncis disalah satu sisinya, gulung sambil dipadatkan. Taruh
ikan gulung dalam pinggan tahan panas sisihkan.
2. Saus: panaskan mentega, tumis bawang putih, dan jahe hingga harum, masukkan
kaldu, kecap asin. Setelah mendidih, masukkan larutan tepung maizena, aduk
hingga mengental. Tuang angciu dan minyak wijen, saus tiram, lada, aduk rata.
Masukkan daun bawang dan cabe merah, aduk hingga layu, angkat.
3. Tuang saus di atas ikan gulung, kukus hingga matang. Hidangkan selagi hangat.
Untuk 6 orang

Bahan :
200 gr daging ikan gabus segar, haluskan
2 butir telur ayam kampung
3 sdm tepung sagu
150 cc air
150 gr kailan/sawi hijau (sesuai selera anak)
2 batang daun bawang, iris2
Garam secukupnya

Cara membuat :
Pertama-tama campur daging ikan gabus dengan telur dan garam. Aduk rata. Kemudian masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata. Bentuk seperti perkedel.Goreng sampai wangi dan berwarna kuning. Iris tipis2.Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi, garam dan air secukupnya. Siap disajikan dengan taburan daun bawang

Bahan :
4 ekor ikan kembung (optional sesukanya)
2 buah jeruk nipis
4 sdm minyak
8 btg kemangi (petiki daunnya)

Bumbu :

8 buah bw merah
4 buah bw putih
3 buah kemiri (bisa)
100 gr kenari ( optional..hanya untuk penggurih..bisa digantikan dgn kemiri)
4 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit (biarkan utuh)
2 buah tomat merah (belah jdi 4)
4 cm jahe
4 cm kunyit
2 btg sereh (geprek)
4 lb daun salam
1 sdm gula pasir
1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera).

Cara membuatnya :
1. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Sisihkan
2. Haluskan bw merah, bw putih, kunyit, jahe , kemiri, kenari dan cabe merah.
3. Tumis bumbu halus tadi hingga harum , masukan daun salam sereh dan tomat.
4. Tambahkan 700 cc air, biarkan mendidih
5. Masukan ikan tambahkan garam,gula dan cabe rawit utuh, masak bebrapa menit
dgn api besar. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang.
6. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat.
7. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda.

500 gr fillet ikan kakap
125 ml air
2 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
5 sdm mentega

Bahan Sambal:
200 gr mangga, potong korek api
4 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, haluskan
10 buah cabai merah, cincang halus
5 buah cabai rawit, cincang halus
1 sdt garam

Cara Membuat:
Rendam ikan dengan air, air jeruk nipis, garam, dan merica selama 20 menit. Panaskan mentega lalu masak ikan, aduk sampai matang.Buat sambal, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.Masukkan mangga, air, dan garam. Aduk dan diamkan selama 1 jam untuk 6 porsi.

Catatan :
Dengan merendam ikan pada larutan teh, bau amis hilang. Dengan menambah teh pada sambal, rasa sambal lebih segar dan tidak berbau langu karena cabai. Tapi, modifikasi lagi tambah 1 buah tomat untuk sambal. Sambal dicampur ke ikan yang sedang digoreng biar meresap. Enak, kok. Karena kakap mahal, pakai tenggiri saja

Bahan :
600 gram Ikan kakap/ikan bawal dipotong-potong
150 gram Daun singkong muda direbus dan dipotong-potong
75 gram Daun mangkokan dipotong-potong
60 gram Daun kemangi
60 gram Daun keladi/talas putih direbus dan dipotong-potong
3 batang Sereh dipotong-potong
5 lembar Daun jeruk
7 buah Belimbing sayur dipotong bulat
1000 ml Santan encer

Bumbu yang dihaluskan :
5 siung Bawang putih
6 buah Bawang merah
3 cm Kunyit
2 kerat Jahe
6 buah Cabe merah
4 butir Kemiri

Cara membuat :
Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan, bumbu yang dihaluskan,
sereh hingga ikan setengah matang.Kemudian masukkan semua bahan, kecilkan api, biarkan hingga semuanya matang dan sajikan.