RSS

Gulai Kepala Ikan (Masakan Aceh)

Bahan:

  • 1 bh Kepala Ikan
  • Ketumbar
  • Jintan manis
  • Cabe merah giling
  • Kunyit
  • 6 bh Asam sunti
  • 1 gelas santan
  • 1 bawang merah
  • 1 bawang putih
  • Jahe
  • 500 ml air
  • garam
  • merica
  • minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
  1. Belah dua kepala ikan, bersihkan, sisihkan.
  2. ketumbar, jintan manis, cabe merah, kunyit, digiling sampai halus.
  3. bawang merah, putih dan jahe digiling sampe halus.
  4. tumis gilingan bawang sampai wangi, masukan gilingan cabe, aduk rata.
  5. masukan kepala ikan, aduk rata.
  6. masukan asam sunti, aduk rata, lalu masukan santan, aduk sampai mendidih.
  7. tambah air, garam dan merica, aduk sampai mendidih.
  8. hidangkan dengan nasi hangat

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SAMBAL BADAR


Bahan :
100 gr teri nasi asin digoreng
100 gr kacang tanah digoreng
8 butir bawang putih diiris tipis lalu goreng kering
1 sdm air asam jawa

Bumbu halus :
8 buah cabai merah keriting
¼ sdt garam
3 lbr daun jeruk

Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum, masukan air asam jawa ,aduk rata.
Masukan teri, kacang tanah, dan bawang putih goreng, aduk sampai bumbu merata, angkat dan sajikan.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Bandeng Cabut Tulang (Masakan Aceh)

Bahan :

  • 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
  • 1 ons kentang rebus yang sudah dihaluskan
  • Garam secukupnya
  • Bumbu dihaluskan :
  • Cabe rawit menurut selera
  • 1 ruas jahe
  • 1 siung bawang putih
  • 5 butir bawang merah
  • 2 buah asam sunti
Cara membuat :
  1. Bersihkan ikan Bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekor-nya.
  2. Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulang-nya melalui mulut ikan.
  3. Keluarkan semua isi ikan.
  4. Haluskan dan pisahkan dari semua durinya.
  5. Aduk rata ikan halus dan bumbu.
  6. Adonan tsb masukan kembali ke dalam ikan yg tinggal kulit nya tsb.
  7. Ikan yg sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang
  8. Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Sup Oyong Telur Kocok

Bahan :1 bh Oyong kecil iris tipis21 bh telur, kocokAyam kampung cincang / giling 2 sdmGaram sedikitGula pasir sedikit ( u mendapatkan rasa gurih )Daun bawang / daun seledri iris tipis sedikit sajaCara Memasak :Rebus oyong dan ayam giling sampai empuk, kecilkan api.masukkan telur kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk2. Masukkan daun bawang / seledri,beri garam dan gula. Angkat dan sajikan

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Arem-Arem

Bahan:

  • 500 gram beras
  • 1 liter santan dari ½ butir kelapa
  • 1 sdt garam
  • 2 lembar daun salam
  • 300 gram daging cincang
  • 300 cc santan dari ¾ butir kelapa (santan kental)
  • 3 sdm minyak sayur untuk menumis
  • Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan:

  • 6 buah cabai merah
  • 1 sdt kencur
  • 3 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 1 buah tomat cincang
  • 2 sdt lengkuas cincang
  • 2 sdt gula pasir
  • 1 sdt garam

Cara membuat:
  • Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedang sampai harum.  Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai air daging menjadi habis.  Masukkan santan kental.  Didihkan sampai daging matang dan kuahnya habis.  Angkat dan dinginkan.
  • Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci.   Masukkan sisa santan, garam, dan daun saam.   Masak sampai santan diserap habis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali.   Angkat dan dinginkan.
  • Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakan setebal 1 cm.  Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat kedua ujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2½ cm).  Kukus sampai matang kurang lebih 1 jam.  Angkat dan dinginkan.
  • Siap dihidangkan

Untuk 6 orang.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Acar Ikan Belanak (Masakan Aceh)

Bahan :

  • 750 gr ikan belanak
  • 1 sdt garam
  • 2 sdm air jeruk
  • minyak goreng secukup nya
  • 6 butir bawang merah rajang
  • 4 buah cabe hijau rajang
  • 3 buah cabe merah rajang
  • 10 buah cabe rawit merah iris kasar
  • 1 cm jahe iris halus.
Cara membuat:
  1. Siangi belanak, bubuhi garam dan air jeruk, diamkan sekitar 20 menit.
  2. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak, hingga kering. Tiriskan.
  3. Tumis bawang merah hingga harum, masukan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit, aduk hingga layu. Tambahkan jahe, sisa air jeruk, dan sisa garam, didihkan. Masukan ikan goreng masak sebentar dengan api besar.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

URAP SAYURAN


Bahan :
Touge direbus
Kacang buncis/ kacang panjang, potong 3 cm rebus matang
bunga pepaya direbus
Daun papaya direbus lalu iris kasar
Kelapa parut
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 sdm air

Bumbu halus :
5 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
3 butir bawang putih
½ sdt terasi
3 cm kencur
1 sdt asam jawa
1 ½ sdt gula merah (disesuaikan selera)
1 sdt garam

Cara membuat :
Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum. Tambahkan kelapa parut. Aduk terus sampai bumbu rata. Tuangkan air. Aduk kembali sampai bumbu menyerap. Taruh dalam wadah semua sayuran lalu beri bumbu kelapa aduk hingga rata.
Sajikan di piring lalu taburi diatasnya dengan bumbu kelapa lagi.

NB : segala macam sayuran bisa dipakai seperti kangkung, bayam, daun kencur, daun mengkudu, kol dll.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

AYAM PENYET


Bahan :
½ ekor ayam potong2 lalu bersihkan
2 lbr daun salam

Bumbu halus :
3 butir bawang putih
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 btg serai
1 sdt garam (sesuaikan selera)

Sambal penyet :
10 buah cabai merah keriting digoreng
3 butir bawang putih digoreng
1 buah tomat ukuran besar digoreng
1 sdm terasi matang (2 terasi ABC)
1 sdm gula merah
½ sdt garam (sesuaikan selera)
Cara membuat :
Campur ayam, daun salam, dan bumbu halus tambahkan air secukupnya lalu masak hingga ayam matang (empuk) dan air tinggal sedikit, angkat ayam biarkan supaya dingin. Setelah itu goreng ayam sampai kuning kecoklatan, sisihkan.
Taruh semua bahan sambal dalam cobek lalu uleg hingga halus, taruh ayam yang sudah digoreng diatas sambal lalu dipenyet (ditumbuk).
Sajikan dengan lalapan.
NB : sewaktu memasak ayam bisa ditambahkan tempe/tahu

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Pecak Ikan Ayam Khas Aceh

Bahan :

  • 2 ekor ikan ayam-ayam (boleh ikan rambeu) buang kulit nya kerat-kerat
  • kedua sisinya
  • 1 buah jeruk nipis peras,
  • 400 ml santan dari 1 btr kelapa
  • 1 batang sereh memarkan
  • 1 sdt garam,
  • 2 sdm minyak goreng.
Haluskan :
  • 6 btr bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 1 ruas lengkuas
  • 2 bh cabe merah
Cara Membuat:
  1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Tumis bumbu halus,
  2. masukan sereh, tuang santan, masukan ikan kecilkan api, masak lagi
  3. sekitar 10 menit. Angkat. Lalu bakar ikan sembari dibalik-balik dan
  4. mengolesinya dengan bumbu.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CETAKAN AKAR KELAPA


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Sayur Pare Isi Tuna

Bahan:

  • 250 gr pare
  • 300 ml santan kental
  • 2 lbr daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 3/4 sdt garam
Isi, Aduk rata:
  • 200 gr ikan tuna, kukus 15 menit, haluskan
  • 4 siung bawang putih, haluskan
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 btr putih telur
Haluskan:
  • 5 bh cabai merah
  • 3 btr kemiri
  • 5 bh bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 sdt garam
  • Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
  1. Pare, potong 3 cm, keruk bijinya.
  2. Masukkan bahan isi ke dalam potongan pare dipadatkan.
  3. Kukus hingga matang. Angkat. Sisihkan.
  4. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula pasir dan garam hingga harum.
  5. Tuang santan, aduk rata, masak hingga santan agak mengental.
  6. Masukkan pare yang sudah dikukus. aduk rata, masak sebentar, angkat.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SOP OYONG TAUGE


Bahan :
4 buah oyong kupas potong bersihkan
Tauge
1 btg daun bawang potong 1 cm
2 lbr daun salam
1 btg serai dimemarkan
1 cm lengkuas dimemarkan
Air secukupnya

Bumbu halus :
5 butir bawang merah
2 butir bawang putih
2 butir kemiri
1 cm kunyit
½ sdt ketumbar
¼ sdt merica
1 sdt garam ( bisa ditambahkan )
1 sdt masako

Cara membuat :
Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum, tuangkan air didihkan .
Masukan oyong masak hingga matang, terakhir masukan tauge dan daun bawang aduk biarkan sebentar lalu angkat dan hidangkan.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS